Кондитерское и хлебобулочное направление
Цветами украшают различные кондитерские и хлебобулочные изделия – торты, пирожные, конфеты, печенье, пряники, капкейки, эклеры, куличи, булочки.
1) Шоколад (глазурь). В форму выложите цветок залейте растопленным шоколадом. Шоколад используют горький, молочный, белый, рубиновый, а также совместно с красителями на основе какао масла.
2) Карамель (леденец) – заливают форму до половины растопленным изомальтом, а затем укладывают цветок и снова заливают его остатком изомальта. Цветы хорошо клеятся на теплую поверхность карамели.
3) Печенье, пряники, куличи, булочки украшаются цветами после их выпечки и клеятся на помадку или на готовое кондитерское изделие при помощи продуктов, имеющих свойства склейки – сироп, мёд, яичный белок, гель и т.д.
Кулинарное направление
Цветы используются в различных кухнях мира - Паназиатская, Кавказская, Русская, Европейская. Украшают ими салаты, закуски холодные и горячие, первые блюда, вторые блюда.
1) Петрушка, сельдерей, базилик, мята (микро-зелень) - могут быть использованы совместно с цветами. Рекомендуем зелень замочить в воде при температуре 5-20 градусов Цельсия от 15 минут до 12 часов. Отобрать лучшие верхние соцветия и просушить с помощью бумажных салфеток, выложить в блюдо совместно с цветами. Для того что бы цветы не меняли своё местоположение при доставке официанта до гостя, применяются различные пищевые продукты, которые имеют свойства склейки в зависимости от кулинарного применения (сиропы, крахмал, белок яичный, пищевые смолы).
2) Если вы хотите выложить цветы на жидкую основу, бульон или соус, то цветы рекомендуем смазать кисточкой маслом - это придаст блеск и сохранит цветы на более длительное время находясь на различных водных основах. Цветы также можно использовать на пенах и муссах.
3) Цветы рекомендуем сочетать с различными вкусовыми ароматизаторами и эфирными маслами.
Барное направление
Цветы используются для украшения алкогольных и безалкогольных коктейлей, чая, кофе, горячего шоколада (какао).
1) Цветами могут быть украшены - бокал, фужер, рокс, харрикейн, шот. Для наклеивания на внутреннюю или внешнюю часть бокала. для склейки рекомендуем использовать небольшое количество инвертного сиропа, глюкозного сиропа или мёда. Они наносятся на лицевую часть цветка, а затем цветок наклеивается на стекло с внутренней или внешней стороны.
2) Цветы возможно устанавливать на краях бокалах и фиксировать с помощью прищепки или при помощи палочек для канапе, а также использовать совместно с оливками фруктами и ягодами.
3) Лёд для коктейлей. Цветы уложить в формы для льда, залить дистиллированной или фильтрованной несколько раз прокипяченной водой предварительно охладив её до 6 градусов Цельсия. Затем замораживать в шоковой камере при температуре от -5 градусов Цельсия до полного замерзания вашей формы. Если вы используете прямой цветок и хотите, чтобы цветок оказался в середине то необходимо заморозить сначала половину формы, затем выложить цветок, залить вторую половину водой и заморозить. Готовый лёд с цветами использовать для охлаждения алкогольных и без алкогольных напитков.